2019年你吃得更健康吗?专家解读食品安全热门事情

14 1月 by admin

2019年你吃得更健康吗?专家解读食品安全热门事情

2019年你吃得更健康吗?专家解读食品安全热门事情
2019年你吃得更健康吗  “人造肉”能够吃吗?网红食物靠谱吗?益生菌真的有用吗?刚刚曩昔的2019年,你注重过哪些食物?它们给你带来了什么困扰?食物安全联系人民群众身体健康和生命安全。在日前由我国科学技能协会辅导、我国食物科学技能学会主办的“2019年食物安全与健康热门科学解读媒体交流会”上,专家对曩昔一年大众注重的食物安全热门工作作了收拾和解读,经过案例科普食物安全常识,为食物安全监管建言献计。本版摘取部分热门解读内容。  “人造肉”  科技问题待解,规范法规待完善  解读专家:王守伟(我国肉类食物归纳研讨中心主任、北京食物科学研讨院院长)  “人造肉”对错天然出产、有类似肉品口感食物的代名词,一般分为植物蛋白肉和细胞培养肉两大类。“人造肉”的呈现,一方面是为满意顾客快速增长的肉品需求,另一方面为有用削减畜牧业占地、水资源运用和温室气体排放,处理环保和可持续展开问题供给了一种途径。  近年来,植物蛋白肉的加工技能在国内外日趋老练,多家企业已开宣告以植物蛋白为质料的植物蛋白肉制品。运用动物干细胞出产细胞培养肉的研讨也获得重大进展,多家企业已宣告能够在试验室内研制细胞培养肉。植物蛋白肉出产商场潜力大、商品化程度高,未来开发与真肉愈加类似的产品,成为食物职业和科技界发力的一个方向。  “人造肉”在立异展开中要加大科技投入,处理“人造肉”尚存的科学技能问题。比方,展开植物蛋白肉构成机理、质料供给、加工技能的研讨,构建新的研制系统。在工业化进程中注重进步产品风味、质构、养分等,不断满意顾客日益多元化的需求。展开细胞培养肉的根底理论和要害出产技能研讨,建立适于人类食物制作的细胞培养肉的出产技能系统。  在立异展开的一起,据守产质量量和安满是“人造肉”展开的底子。主张对“人造肉”出产中添加的新组分、新出产工艺进行系统的安全点评,在产品的安全性和养分成分点评方面构成一整套独立的规范系统和客观的监管系统,促进该工业的良性展开。  科学、慎重的规范是职业健康展开的柱石。在我国,现在植物蛋白肉职业的展开势头现已构成,产品品类相对比较老练,但现有的法规规范与产品的立异及职业展开不相适应;应赶快展开其规范的研制作业,明晰界说、分类办法、出产工艺等内容,为政府监管供给便当,为职业出产、立异产品的方向供给参阅。此外,我国细胞培养肉的研制仍处于起步阶段,可是展开速度十分快,规范和监管办法的研讨也才刚开始;应明晰监管职责区别和分工系统,构成紧密的规范和法规系统。此外,还要展开大众科普,引导顾客正承知道、理性消费“人造肉”。  网红食物  谨防“红与黑”的转化  解读专家:马冠生(北京大学公共卫生学院养分与食物卫生学系主任)  一些卖家运用交际媒体特别的宣扬、营销办法,将克己食物打扮成“网红”食物,在朋友圈里卖得风生水起。从克己的私房甘旨到家酿果酒,从早茶点心到夜宵小吃,从美容靓汤到食补偏方,“圈”里想要什么食物包罗万象、无奇不有。网络食物凭借着新颖的外观、相片或许滋味,招引一波又一波顾客。可是,顾客购买食物时往往疏忽了食物自身的质量,包含食物的质料、出产日期、保质期、出产地址等。  网红食物因为出售途径特别(比方微信朋友圈、微店),存在办理困难、短少有用的监管机制等问题。以网红食物“奶茶里边没有奶”工作为例,我国《茶饮料》国家规范(GB/T 21733-2008)中将奶茶饮料与奶茶味饮料界说为,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为质料,参加乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。虽然该规范傍边对奶茶的蛋白质含量有着要求(≥0.5%),但乳或乳制品依然仅仅多种可选配猜中的一种,并不是硬性要求。因而,因为现制奶茶短少明晰的规范就呈现了为难的局势“奶茶傍边不含奶”,一起添加了商家的可操纵空间,给食物安全监管带来盲区。  主张完善监管机制,明晰网售食物等非传统食物运营行为的各方职责和监管办法。一起,加强定时抽检和随机查看,催促网络渠道和出产运营者执行主体职责。对网络出售食物安全违法行为进行重拳出击,严厉查办“刷单”“假谈论”等行为,以严厉的监管维护顾客权益和安全。  网红食物首要经过网络渠道出售,因而网络渠道应承担起挑选与监理的职责。网络渠道应建立扶优限劣的机制,要严把商家准入门槛,对其零售资质及其售卖产品的相关答应证进行查验及定时检查,谨防假冒伪劣食物借用网络渠道进行出售。食物企业以及食物出产的个别,应该加强工业链安全的建造,保证产品来历安全、可溯,产品链条应该明晰,对危险做到可防可控。作为顾客自身,应该不断进步健康素质、食物安全方面的素质,进行理性选购,不盲目“追红”。  益生菌  成效发挥具有菌株和人群的特异性  解读专家:陈卫(我国工程院院士、我国食物科学技能学会益生菌分会理事长、江南大学副校长);何国庆(我国食物科学技能学会益生菌分会副理事长、浙江大学教授)  益生菌有严厉界说:有必要是活的微生物,当吸取满意数量时,对宿主健康有利。而且,益生菌的健康功用应建立在科学慎重的临床试验点评和循证医学根据根底上。现在,有上万篇揭露宣布的学术论文研讨了不同益生菌菌株的各种功用,证明益生菌的中心功用是改善人体胃肠道健康。此外,经过细胞模型等体外试验、动物试验和人体试验标明,益生菌或许具有改善代谢和神经系统的潜在有利功用。可是,体外试验与实践人体消化系统完满是两个不同的国际,绝不能用体外试验的成果来宣称益生菌的功用。动物试验能够作为参阅,但需求大规模和更深化的人体或临床试验予以承认。  人类对益生菌成效的探究是一个长时刻、慎重、科学的进程。当时,商场上呈现各种功用宣称的益生菌产品。可是需求着重的是,现在为止学术界已构成一致的,益生菌最中心的功用是改善胃肠道健康。  一般来说,商场上的干流益生菌菌株,都别离自健康人体和具有长时刻安全运用前史的发酵食物,大多数菌株被认为是无致病性的共生微生物,其安全性得到了权威机构的认可。当然,关于患病个别,如严峻感染或有免疫缺点的患者,应慎重运用,或许咨询医师。  还需留意的是,益生菌成效的发挥具有菌株和人群的特异性。不同菌株之间,益生成效上存在差异;不同宿主之间,益生菌生理调节作用也存在差异。因而,未来应在菌株水平进步行相关益生功用的承认、根据不同宿主的个别特色进行益生菌个性化功用的断定和运用,注重于个性化的精准养分。当然,益生菌工业化运用还有必要经过科学慎重的流程验证。比方,先研讨清楚菌株的种属,乃至基因构成、根底生理生化特征等状况,之后顺次进行菌株的适应性、安全性和益生特性点评,终究挑选成效比较满意的益生菌剂量、益生菌组合。  此外,顾客应科学合理挑选益生菌相关产品。关于乳酸菌饮料,顾客在购买时应留意区别产品类型,我国相关规范规则乳酸菌饮料产品标签应标明活菌(非灭菌)型或非活菌(灭菌)型,选购时能够经过标签标明进行区别。顾客在购买酸奶时应根据标签合理保存,低温酸奶应在冷藏条件下出售,购买后回到家里应赶快放入冰箱冷藏并及时饮用,以保证其菌株活性。  益生菌对健康的作用具有个别差异性,不存在一种“全能”的益生菌菌株,适用于每个人和一切体质状况。应进一步加强顾客科普教育,遍及益生菌的专业常识、明晰益生菌“量”的科学概念等,让顾客能理性挑选益生菌产品。  自加热食物  须跨过“自加热包”安全这道坎  解读专家:路福平(我国食物科学技能学会副理事长、天津科技大学副校长)  自加热食物是以无火焰自加热器对食物加热,快速复热至可食用状况的产品。近年来,以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速展开,除了常见的自热火锅、自热米饭以外,还有自热的粥、面条、米线、汤等,品种多样,满意了顾客在更多消费场景下对热食的火急需求。  虽然自加热食物安全性整体可控,但“自加热包”的安全危险应予以充沛注重。因为自加热食物是运用发热剂和水的化学反应,发作热量给食物进行加热。“自加热食物决裂”或“自加热食物温度不稳定”等现象偶尔发作,引发了人们对自加热食物安全性的忧虑。  在我国现在的自加热技能下,自加热食物选用的化学自发热包,军用多为镁/铁型,民用多为铝水型。不管哪种发热包,在发热时均会发作微量氢气。假如个人食用或少数人集合食用时,即便在密闭环境中,发热包发热所发作的氢气量也远远达不到可引起爆破的极限。正常状况下,对正规产品依照正规操作规程食用,不会发作决裂等危险和安全性问题。可是假如在密闭环境下,世人一起食用很多自加热食物,或许自加热食物包装盒上面的通气孔被阻塞时,就或许存在安全隐患,需求给予充沛注重。  主张加大对自加热包安全性的研讨,研制“高效自热,安全性好”的自加热包。经过研制高能效的组方,开发新式的加热设备,操控或削减氢气、水蒸气发作,进步能效开释与运用需求,进步安全性水平。开发新式物理自热设备,运用可再生能源,削减污染。此外,还要增强自加热设备在各种场景下运用的有用性和保证才能。  自加热食物职业的快速展开,招引了大批企业的参加。但因为现在自加热食物规范规范尚不完善,致使参加自加热食物职业的企业良莠不齐,严峻影响了职业的健康展开。现在,仅有我国商业联合会于2017年发布的集体规范《自热便利菜肴制品》。从规范职业的视点考虑,自加热食物还需求愈加慎重的规范保证其健康展开。据了解,业界正活跃讨论怎么建立一致的规范,如经过对自加热食物发热包所包含的化学成分和份额、加热强度、产氢量等目标进行规范,以及对终究废弃物的处理进行明晰要求,进步职业的准入门槛,规范职业健康展开。  特医食物  并非合适一切人  解读专家:任发政(我国工程院院士、我国食物科学技能学会益生菌分会副理事长、我国农业大学教授)  特医食物即特别医学用处配方食物,它是为满意进食受限、消化吸收妨碍、代谢紊乱或许特定疾病状况人群对养分素或许膳食的特别需求,专门加工制造而成的配方食物。它也有十分严厉的分类,现在分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。  关于特医食物的根本功用——养分支撑,现在已有广泛一致,其间包含:进步医治和恢复作用、缩短病程、削减医疗费用、添加病床周转率,以及再入院率的降低一级,这都是经过养分支撑和特医食物能够处理的。国际卫生组织提出,在养分保健上多投入1元钱,在医治上能够少开销8.5元,并节省100元抢救费用。能够说,特医食物的养分支撑作用在临床上不可或缺。当然,它也不能代替药物。  特医食物在咱们国家是新兴工业,我国政府十分注重,在职业展开之初就做了十分严厉的办理规则。特医食物应当经过国务院食物安全监督办理部分注册,而且特医食物的配方应以医学和养分学的研讨成果为根据,其安全性及临床运用作用均需求经过科学证明。  据新闻报道,有的不法企业出产一般的固体饮料,假充特医奶粉,误导顾客,这种行为归于虚伪宣扬,应当进行严厉打击,而且加强办理。此外,特医食物在注册和存案的时分,产品的配方、出产的工艺都有严厉规则。食物企业应依照注册配方出产特医食物,不能在未获得注册配方和出产答应的状况下出产特医食物。  需求着重的是,特医食物具有特别性,并非合适一切人。而且,不同特别人群所需求的特医食物是不同的。应当加强对特医食物的科普宣扬,让顾客了解其特别性,而且依照医嘱进行食用。  减盐减油减糖  科技引领,科学推广  解读专家:陈君石(我国工程院院士、国家食物安全危险点评中心总参谋)  我国居民膳食存在高盐、高油、高糖的问题。“三减”不是孤立的工作,它是整个合理膳食的重要一部分。不管是政府监管部分、食物职业,仍是广阔顾客,都需求进步知道,建立“合理膳食”的理念。  展开“三减”举动,不是哪一个部分、哪一个企业的工作,要各方联动,和谐推动。政府应拟定相应的方针来主导“三减”举动,餐饮业、食物加工企业要经过削减盐、油、糖运用,供给不同水平盐、油、糖含量的多样化产品供顾客挑选。居民在日常烹饪进程中,逐渐削减盐、油、糖运用。  尤其要着重的是,食物工业和餐饮业应根据顾客健康需求,加速养分转型晋级,自动采纳办法,削减食物中盐、油、糖的运用。这需求添加科技方面的支撑,夯实科学根底,处理“三减”或许带来的产品风味改动、保质期缩短等问题,立异研制新食物,以科技来引领健康转型。此外,不同区域、不同人群存在的膳食养分问题不尽相同,养分科普教育要有针对性,表现差异化。养分干涉要精准,方针的推广也要根据科学,实践可行。重在引导企业供给更多差异化产品供顾客挑选,引导顾客合理挑选合适自己的产品。  展开“三减”举动需求在契合我国国情的状况下按部就班,不要“一口气吃一个胖子”。改动人们的口味需求有时刻,不能图快。烹调、办法和食物加工工艺的改善也需求时刻,不能一蹴即至,要依照科学的规则按部就班。顾客健康理念转化需求长时刻正向引导和科学常识的遍及。因而,“三减”举动的执行一定要按部就班,逐渐处理各类问题。  食物造假  鉴伪检测技能须晋级  解读专家:吴永宁(我国食物科学技能学会食物实在性与溯源分会理事长、国家食物安全危险点评中心技能总师);陈颖(我国查验检疫科学研讨院副院长兼总工程师)  食物质量、食物安全和食物实在是食物的三个特点。食物诈骗和造假等实在性问题,国内外都存在。比方,我国俗语说的“挂羊头卖狗肉”,欧洲前几年发作的“马肉假充牛肉工作”等。国际卫生组织从前指出,当时联系大众健康的首要问题中,除了食源性疾病等,越来越多的食物诈骗和食物造假问题亟须引起注重。  保证食物实在性,既是保证大众的健康,也是抑止“劣币驱赶良币”的商场乱象,规范商场竞争次序,提振食物消费决心的必要之举。现在,我国已根本满意了大众对食物数量、质量的要求,对食物安全的注重也达到了更高水平。但长久以来,对食物实在性技能的投入比较短少,难以保证“食物实在性”的科学监管。食物造假假如“魔高一尺”,那么,鉴伪检测技能有必要“道高一丈”。  主张加大食物实在性研讨的科技投入,霸占食物实在性技能难点和监管问题。一起,加速食物实在性技能规范的转化力度,拟定相应的检测办法和规范,为我国食物实在性科学监管供给技能支撑。   (本版文章由本报记者陈海波收拾) 【修改:于晓】